SOPRESSATA MORMONELA

    

Igreja do Divino Espirito Santo, na cidade de Poções

Numa 5ª feira de 26 de Julho deste ano , o primo Eduardo Sarno, comentou um artigo que lhe enviara sobre a fabricação da “Sopressata  Mormonela”   . No bom português, Lingüiça da cidade de Mormano, Itália.   Para iniciar, sugiro revermos o artigo do WWW. Estadão.com.br: http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,linguica-com-pos-graduacao-,905827,0.htm
   

Amostra Espanhola da sobressata.

                                                                                                                                                            

A nossa cidade de Poções – Ba, cidade que nossos antepassados escolheram para viver, se iguala a Itália, no clima ameno, chegando  no inverno aos +6 º C, próprio para a ambientação dos imigrantes Italianos que lá chegaram e favorecendo também a fabricação de alimentos da terra distante que deixaram.

Mamãe Railda provando a amostra.

Muitos alimentos são conhecidos: o macarrão, a pizza, o Pionono, o sanguenacho, a pita doce, a titharata  e inclusive “As linguiças que se curam com o tempo, não necessitando de cozimento para manjare.

Para abrilhantar este documentário, irei perguntar e explorar mais a minha madre; Railda de Vasconcelos Sarno, brasileira, que  no convívio aprendeu com suas cunhadas italianas: Anina, Angelina,Rosina, Joseppina, Francisca e as nossas tias Ana Maria e Lina.

A partir deste aprendizado, mamãe passou a fabricar as “linguiças Italianas “ lá em casa. ( vide fotos da mutação da nossa casa.).

O produto  era disputado por todos , sua qualidade e paladar elogiado e requisitado... Parte do que era produzido, era enviado para os parentes, outra parte enviada para Salvador, onde estudávamos e a ultima parte consumida lá em casa. A época das linguiças coincidia com nossas férias de ½ de ano ou São João.  Que férias !!

Meu pai, Luigi Sarno, sempre foi um incentivador pela necessidade de manter a tradição e estar mais próximo das lembranças da sua Mormano.

Com a ajuda de Railda, nos seus 91 anos, descreveremos como fabricar uma verdadeira Lingüiça  Italiana

O MATERIAL  

Carne de porco, filé ou colchão, sem gordura. Sal, corante (algumas vezes vinha da Italia), erva doce e pimenta do reino.

PREPARO

Para esta parte registro a participação de Tia Helena que morava lá em casa como Irmã de  Railda.

Cortar em pedaços a carne de porco, moer na máquina, espalhar no tabuleiro para temperar:

ENCHIMENTO

Com antecedência, compra-se as tripas de porco, lava-se com vinagre, laranja cortada; vire-a pelo avesso e lave-as novamente. Hoje o mercado fornece estas tripas prontas para o uso e já higienizadas.

Com um funil ou máquina própria, a carne é introduzida nas tripas, preenchendo e amarrando. Pronto esta etapa, vamos perfurar com o espinho da laranjeira para remover o excesso de gordura e arejar o material para a perfeita cura.

ESTOCAGEM

Em suportes tipo madeira atravessada na despensa, de parede para parede, coloca-se as preciosas linguiças penduradas  por +-  15 dias para a cura . Ficam parecidas com o salame (só parecida) Uma delicia!!!

A quantidade depende do freguês. Para uso familiar estima-se de 15 a 20 Kg são suficientes para um bom estoque.

Ah ! O quintal de tio Luiz !  Muitas frutas; Uvas,Marmelo, Maça, Pera. Goiaba, Laranjas, Lima, Vinagreira,Mamão, limão,Figos... e Mangas. Na foto Eu e José no quintal do tio Luiz.

OUTRA SITUAÇÃO

Quando o porco é cria da casa, estima-se que maior será o estoque final.

Assisti certa vez a matança do porco que papai criou no quintal de casa. Veio o Sr, Erotildes que trabalhava no armazém para fazer esta tarefa. Após a sangria, lavava com água fervente para a retiradas dos pelos esfregando  com “caco de telha” até  ficar limpinho.

Na etapa do retalhar, retirava-se as internas e separava –se as partes de carnes ideal para iniciar a fabricação com qualidade.

Coisas do passado e tradição para nossos antepassados. Hoje como qualquer consumidor, vamos ao bom mercado e compramos as verdadeiras e genuínas linguiças Made Italy.